Κατσίκες: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Κατσίκες εναντίον Αγελάδων

Οι πρώτοι πολιτισμοί είχαν εξημερωμένα κατσίκια, όπως μάθαμε από τους αρχαίους μύθους και ιστορίες. Επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι οι κατσίκες εξημερώθηκαν πριν από περίπου 10.000 χρόνια από τον λαό της Μέσης Ανατολής στην Εύφορη Ημισέληνο, την περιοχή σε σχήμα ημισελήνου της Μέσης Ανατολής όπου πιστεύεται ότι έζησε μια από τις πρώτες πολιτισμικές ομάδες.

Οι κατσίκες και τα πρόβατα ήταν τα πρώτα εξημερωμένα είδη ζώων. Capra aegagrus είναι η επιστημονική ονομασία για τα αγριοκάτσικα από τα οποία εξελίχθηκαν οι οικόσιτες κατσίκες. Στη νεολιθική εποχή, οι άνθρωποι άρχισαν να ταξιδεύουν σε τεράστιες περιοχές και μαζί τους, οι κατσίκες εξαπλώθηκαν επίσης σε όλες τις ηπείρους.

Το Capra Falconer, το είδος των δυτικών Ιμαλαΐων, το Capra Nubiana, το βορειοανατολικό αφρικανικό και αραβικό είδος και το Capra Wallie, το βόρειο αιθιοπικό είδος είναι αυτά που υπάρχουν σήμερα. Οι κατσίκες μπορούν να πηδήξουν έως και πέντε πόδια και πολλές ράτσες αιγών είναι επίσης ικανές να σκαρφαλώνουν σε δέντρα και σε βραχώδεις απότομες βουνοπλαγιές.

Είναι μηρυκαστικά όπως και οι αγελάδες, μασούν την τροφή τους σε ημι-χωνεμένη κατάσταση και την καταπίνουν και στη συνέχεια τη φέρνουν πίσω στο στόμα για πλήρη μάσηση. Η ημι-χωνεμένη τροφή ονομάζεται «cud» και το μάσημα της κουκούλας είναι μια χαρακτηριστική δραστηριότητα του χρόνου ανάπαυσης των κατσικιών. Είναι επίσης πολύ επιλεκτικοί τρώγοι, αποφεύγοντας πάντα τα λερωμένα φύλλα και αυτά που έχουν πέσει στο έδαφος.

Η Sue Weaver, η οποία έχει γράψει εκατοντάδες βιβλία για την εκτροφή ζώων και οικόσιτων ζώων, έχει συγγράψει ένα βιβλίο για τη φυσική και πολιτιστική ιστορία των κατσικιών. Παρατηρεί ότι οι κατσίκες είναι περιηγητές και όχι βοσκοί καθώς τρώνε μόνο επιλεγμένες βούρτσες και θάμνους.Μπορούν ακόμη και να σταθούν στα πίσω πόδια τους και να τρέφονται με κλαδιά μικρών δέντρων. Μπορούν επίσης να διατηρηθούν σε ακαλλιέργητα και δύσκολα εδάφη με λειψυδρία.

Όλοι αυτοί οι παράγοντες τα καθιστούν τα αγαπημένα ζώα πολλών νομαδικών φυλών και των ανθρώπων που ζουν σε ακραίες κλιματολογικές συνθήκες, συμπεριλαμβανομένων των ερήμων και των ερημιών. Απαιτείται λιγότερος χώρος για τη διατήρηση των κατσικιών σε σύγκριση με τις αγελάδες και τα βουβάλια και αυτός είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο οι φτωχοί τα προτιμούν από τα μεγαλύτερα βοοειδή.

Κατσίκα στη ζωή μας

Το κατσικίσιο γάλα έχει φαρμακευτικές αξίες. Το κατσικίσιο δέρμα μετατράπηκε από τους αρχαίους ανθρώπους σε δέρματα, ρούχα, ακόμη και νερό που κουβαλούσε σάκους. Τα κέρατα, τα κόκαλα, το δέρας, τα μαλλιά και ό,τι έπαιρναν από τις κατσίκες είχαν χρησιμότητα. Η κοπριά κατσίκας ήταν πάντα το σούπερ λίπασμα που χρησιμοποιούσαν οι αγρότες για την καλλιέργεια δημητριακών και λαχανικών. Παρέχουν την καλύτερη διατροφή για τις γλυκοπατάτες και τις κινέζικες πατάτες.

Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό από πολιτιστική άποψη, οι κατσίκες ήταν η αγαπημένη θυσία πολλών θεών, στους οποίους προσφέρθηκε το αίμα των κατσικιών, το κρέας και ολόκληρο το κεφάλι τους. Η φυλή Dongria Kondh της Orissa στην Ινδία κάνει θυσία κατσίκας ως μέρος της λατρείας του θεού του βουνού, Niyamraja.

Ράτσες Αιγών

Υπάρχουν περίπου 570 ράτσες κατσίκων σε όλο τον κόσμο. Μερικές γνωστές ράτσες είναι η Αλπική, η Λα Μάντσα, η Νουβία, η Ανγκόρα, η Μπόερ, η Μπετάλ, η Δαμασκός, η Βρετανική Σάανεν, ο Νάνος της Δυτικής Αφρικής, ο Πυγμαίος και η Ισλανδική. Αν και οι κατσίκες είναι μίζερες παραγωγοί γάλακτος, δίνοντας το πολύ 1 λίτρο γάλα την ημέρα, οι κατσίκες των Άλπεων μπορούν να παράγουν 3,5 λίτρα γάλα την ημέρα. Η φυλή La Mancha μπορεί να αρμέγεται συνεχώς για δύο χρόνια.

Η Saanen είναι η μεγαλύτερη φυλή μεταξύ των γαλακτοπαραγωγών κατσικιών. Οι Boer, Kiko και Nubian είναι καλές κατσίκες από κρέας. Οι κατσίκες Angora είναι η πηγή του μοχέρ, που χρησιμοποιείται στην κατασκευή χειμερινών ρούχων. Τα ρούχα από μοχέρ είναι γυαλιστερά, ανθεκτικά στη φλόγα και μπορούν να διατηρήσουν το σχήμα τους. Τα μαλλιά ορισμένων κούκλων και αρκουδιών είναι συχνά φτιαγμένα από μοχέρ. Οι Πυγμαίοι είναι μια πολύ μικρή ράτσα και συχνά εκτρέφονται ως κατοικίδια.Ο συνολικός αριθμός των κατσικιών στον πλανήτη μας υπολογίζεται ότι είναι περίπου 450 εκατομμύρια.

Ετυμολογία

Η ετυμολογία της λέξης «κατσίκα» πηγαίνει πίσω στην παλιά αγγλική λέξη «gat», η οποία χρησιμοποιήθηκε για να μιλήσει για μια θηλυκή κατσίκα. Το αρσενικό κατσίκι λεγόταν buck στα παλιά αγγλικά. Μόλις τον 14ο αιώνα έγινε η νομισματοκοπία των λέξεων, αυτός-τράγος και αυτή-τράγος.

Οι συνδηλώσεις της κατσίκας στη γλώσσα άλλαζαν συνεχώς. Στα τέλη του 1300, το ζώδιο Αιγόκερως αναφέρθηκε ως παρόμοιο με μια κατσίκα για πρώτη φορά. Ομοίως, στα τέλη του 1600, ένας ασύστολος άνδρας άρχισε να αποκαλείται κατσίκα. Στις αρχές του 1900 είδαμε μια άλλη έννοια να συνδέεται με τη λέξη κατσίκα: ανόητος. ΓΙΔΑ. χρησιμοποιείται επίσης ως ακρωνύμιο για το "Greatest of All Time."

Η λέξη αποδιοπομπαίος τράγος προήλθε από την Παλαιά Διαθήκη. Αφηγείται πώς ένας ιερέας θα μετέφερε τις αμαρτίες όλων σε έναν μόνο τράγο βάζοντας το χέρι του στο κεφάλι του και μετά οδηγώντας τον στην έρημο για να υποφέρει για τις αμαρτίες όλων. Αυτός είναι ο λόγος που στην αγγλική γλώσσα, ένας άδικα κατηγορούμενος ονομάζεται αποδιοπομπαίος τράγος.

Μυθολογία Αιγών

Υπάρχει αυτή η Αζερμπαϊτζάν θεά της ευημερίας και του τοκετού που πιστεύεται ότι έχει την ικανότητα να μετατρέπεται σε κατσίκα. Στο αγροτικό Αζερμπαϊτζάν, ένα σχοινί από φλις κατσίκας δένεται στο κρεβάτι στο οποίο γεννιέται ένα παιδί. Ένας άλλος θεός που σχετίζεται με τις κατσίκες είναι ο ινδικός βεδικός θεός της φωτιάς, «Agni». Στις αρχαίες εικόνες, απεικονίζεται να καβαλάει μια μαύρη κατσίκα.

Υπάρχει επίσης ένας Βάσκος θεός που ονομάζεται, Akerbeltz, ο οποίος είναι ένας μαύρος αρσενικός τράγος. Αυτή η θεότητα είναι για την προστασία των κατοικίδιων ζώων και των βοοειδών των ανθρώπων. Προς τιμήν αυτού του θεού, οι αγρότες των Βάσκων διατηρούν μια μαύρη κατσίκα στα υπόστεγα βοοειδών τους. Η Μαρία, μια άλλη βασκική θεά είναι επίσης ένα ον που μετατοπίζεται μεταξύ ανθρώπινης μορφής και κατσίκας.

Ο σλαβικός θεός των νεκρών, Τσερνόμπογκ, καβαλάει επίσης μια κατσίκα. Πιστεύεται ότι έχει την ικανότητα να μετατραπεί και σε μαύρο αρσενικό τράγο. Για να τον τιμήσουν, ο σλαβικός λαός συνήθιζε να κάνει τατουάζ στο σώμα του φωτογραφίες με κατσίκες.Ένας άλλος σλαβικός θεός, ο θεός του ήλιου Dazbog, απεικονίζεται ως λευκή κατσίκα.

Ο θεός της μαγείας των Βαβυλωνίων και των Σουμερίων είναι ο Marduk και είναι επίσης ένας θεός με μεγάλη συγγένεια με τις κατσίκες. Οι Κινέζοι έχουν επίσης έναν θεό κατσίκας, τον Yang Ching, που τους προστατεύει από τα άγρια ​​ζώα.

Οι Κασμίρ Κατσίκες της Αγγλίας

Στην Ουαλία της Αγγλίας, υπάρχει ένα κοπάδι από κατσίκες κασμίρ που περιφέρονται στο πάρκο Great Orme County του Llandudno. Αυτά ονομάζονται το κοπάδι των κατσίκων από κασμίρ της Βασίλισσας Βικτώριας Windsor και μεταφέρθηκαν στην Αγγλία από τον Sir Savage Mostyn το 1800.

Όλα αυτά τα κοπάδια είναι λευκά και τα αρσενικά είναι αρκετά ευδιάκριτα με τα κέρατά τους να μοιάζουν με τα μαχαίρια που ανοίγουν προς τις αιχμηρές άκρες τους. Τα πουλόβερ από κασμίρ είναι ένα από τα αγαπημένα όλων των εποχών των fashionistas. Είναι μεταξένια και πολυτελώς απαλά.

Πρόβατα εναντίον Αιγών

Τα πρόβατα διαφέρουν από τις κατσίκες με πολλούς τρόπους. Τα πρόβατα είναι τυπικά ζώα αγέλης και ζουν σε κοπάδια. Οι κατσίκες, αν και ζουν σε κοπάδια, είναι πιο ατομικιστές και δεν ακολουθούν πάντα το κοπάδι. Είναι από τη φύση τους περίεργοι και τους αρέσει να εξερευνούν κάτι που τους τραβάει την προσοχή.

Κάποιος θα μπορούσε να θυμηθεί τον Ιησού να παρατηρεί στη Βίβλο ότι οι δίκαιοι είναι σαν πρόβατα και οι πονηροί είναι σαν τα κατσίκια επειδή τα πρόβατα είναι υπάκουα, ενώ οι τράγοι αναζητούν προβλήματα (Βιβλίο Ματθαίου, Καινή Διαθήκη).

Το μαλλί προβάτου είναι φυσικό ύφασμα, ενώ το τρίχωμα της κατσίκας σπάνια κουρεύεται σε εμπορική βάση. Εξαίρεση αποτελούν οι κατσίκες Angora. Τα περισσότερα κατσίκια έχουν κέρατα, ενώ τα περισσότερα πρόβατα όχι.

Κατσίκες στην Αμερική

Ήταν ο Χριστόφορος Κολόμβος που έφερε κατσίκες στην Αμερική το 1493 στο θαλάσσιο ταξίδι του που κατέληξε να ανακαλύψει τις αμερικανικές ηπείρους. Οι άποικοι από την Ευρώπη έφεραν σταδιακά πολλές διαφορετικές ράτσες στη χώρα.

Κατσικίσιο γάλα

Θα ήταν έκπληξη αν μάθαμε ότι το κατσικίσιο γάλα αποτελεί το 65-72 τοις εκατό όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων που καταναλώνονται διεθνώς. Το κατσικίσιο γάλα έχει πιο παχύρρευστη και πιο κρεμώδη υφή από το αγελαδινό. Προάγει την υγεία της καρδιάς, είναι εύπεπτο και επίσης δεν προκαλεί αλλεργίες στο γάλα.

Είναι μια καταπληκτική πηγή βιταμίνης Α. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο κατσικίσιο γάλα το καθιστά μια υγιεινή επιλογή σε σχέση με το αγελαδινό γάλα και το φυτικό γάλα, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν είναι χωρίς λακτόζη.

Κατσικίσιο τυρί

Το κατσικίσιο τυρί είναι μια παγκόσμια λιχουδιά, γνωστή και ως Chèvre. Είναι το καπρικό οξύ στο κατσικίσιο γάλα που δίνει στο Chèvre τη διαφοροποιητική του γεύση—λίγο πικάντικη, λίγο τάρτα. Δεν λιώνει τόσο ομαλά όσο το αγελαδινό τυρί αλλά μαλακώνει όταν ζεσταθεί.

Υπάρχουν τρία είδη κατσικίσιου τυριού:

1. Φρέσκο ​​τσέβρο, που δεν παλαιώνει περισσότερο από 3-4 ημέρες,
2. Valencay, ηλικίας 3 εβδομάδων, κιτρικό σε γεύση, σε σχήμα πυραμίδας και με γκρι-μπλε φλούδα αλειμμένη με κάρβουνο,
3. Bucheron, ηλικίας 5-10 εβδομάδων, σε σχήμα κορμού και με λεπτή υπόλευκη φλούδα.

Οι κατσίκες στον τοπικό πολιτισμό

Ένας παλιός αγρότης που ήξερα έλεγε:

«Η εκτροφή αιγών είναι σαν να αγοράζεις χρυσό και να τον κρατάς σε ένα κουτί. Ο πλούτος σας θα συνεχίσει να αυξάνεται όπως και η τιμή του χρυσού».

Αυτό που ήθελε να πει είναι ότι η εκτροφή αιγών είναι κερδοφόρα πέρα ​​από όλες τις άλλες αγροτικές επαγγέλματα, ακόμα και κάποιες άλλες ασχολίες επειδή μια ελαφίνα γεννάει κάθε 5-6 μήνες και κάθε φορά θα υπάρχουν τουλάχιστον 2 κατσίκια. Ο αγρότης αποκτά έτσι μια άπειρη προσφορά νεαρών κατσικιών για να πουλήσει και να κερδίσει ένα αξιοπρεπές εισόδημα.

Το χωριό μου έχει ίσο αριθμό ινδουιστικών και μουσουλμανικών οικογενειών, που μοιράζονται σχεδόν τις ίδιες διατροφικές συνήθειες, την κοινωνική ζωή, ακόμη και τις ίδιες πολιτιστικές πρακτικές. Η εκτροφή αιγών ήταν ένα επάγγελμα για τα οικονομικά ασθενέστερα στρώματα της κοινωνίας εδώ. Στην παιδική μου ηλικία, έχω δει πολλές χήρες, τόσο ινδουιστές όσο και μουσουλμάνες, με δύο ή τρία παιδιά να φροντίζουν, να εκτρέφουν κατσίκες και να έχουν μια σταθερή ζωή μέσω αυτού.

Ωστόσο, δεν θα μπορούσε κανείς να μην παρατηρήσει την ιδιαίτερη συγγένεια που είχαν οι τοπικές μουσουλμανικές οικογένειες χαμηλού εισοδήματος για τις κατσίκες - ο απλός τρόπος να το πούμε είναι: απλώς αγαπούσαν τις κατσίκες.

Επιτρέψτε μου να σας ζωγραφίσω μια τυπική εικόνα του χωριού πριν από σχεδόν τρεις δεκαετίες, όταν ως παιδιά ενώ περπατούσαμε στο δρόμο του χωριού, βλέπαμε μια μεσήλικη μουσουλμάνα να κολλάει μαζί με το κοπάδι της, ας πούμε, 20 ή 25 κατσίκες, στο δρόμο για ένα κοντινό βοσκότοπο.

Θα φορούσε την παραδοσιακή μουσουλμανική ενδυμασία της Κεράλα, το «mundu» με φαρδιά, σκούρα μπλε περιγράμματα σε ριγέ μοτίβο (ένα κομμάτι ύφασμα μέχρι τον αστράγαλο που φοριέται γύρω από τη μέση), ένα μονόχρωμο «kuppayam», το οποίο είναι ένα πλήρες σακάκι που καλύπτει πλήρως τα χέρια του ατόμου και με σωλήνες που καλύπτουν τα περιγράμματα του πάνω μέρους του σώματος, και ένα "thattam", το διαφανές κομμάτι ύφασμα με μεγάλες φλοράλ στάμπες που φοριέται για να καλύψει τα μαλλιά χρησιμοποιώντας καρφίτσες μαλλιών.

Το χωριό είχε άφθονα ορυζώνες. Έρχεται το καλοκαίρι, ο ορυζώνας μαζεύεται και τα χωράφια αρχίζουν να φυτρώνουν κάθε λογής χόρτα και θάμνους. Σε λίγο, αρχίζει κανείς να βλέπει όλα τα χωράφια με κατσίκες και κτηνοτρόφους, σχεδόν όλες γυναίκες.

Αυτές οι γυναίκες μετακινούνταν πέρα ​​δώθε από τα κοντινά τους σπίτια για να ασχοληθούν με τις οικιακές δουλειές, αλλά κυρίως περνούσαν τη μέρα τους με τις κατσίκες τους. Πουλάνε μικρά κατσίκια και επίσης περιττώματα κατσίκας, τα οποία είναι ένα καλό λίπασμα για τα λαχανικά.

Υπάρχει ένας ρυθμός στον τρόπο που τρώει μια κατσίκα—μυρίστε, μασήστε, μεταβείτε στο επόμενο φυτό, μυρίστε, παραλείψτε το επόμενο φυτό, μασήστε, παραλείψτε, μασήστε… έτσι πάει. Ως παιδί, πάντα αναρωτιόμουν γιατί οι κατσίκες, ακόμη και όταν τρώνε τα μεμονωμένα φυτά του ίδιου είδους θάμνων, παραλείπουν κάποια φυτά και τρώνε άλλα, αν και όλα είναι ίδια. Είναι σαν η κατσίκα να σκέφτεται ότι το επόμενο φυτό θα είναι πιο νόστιμο από το φυτό που βρίσκεται κοντά.

Γιόγκα κατσίκας

Η Lainey Morse, η ιδιοκτήτρια του Original Goat Yoga στο Όρεγκον, ξεκίνησε τη μοναδική ιδέα της γιόγκα κατσίκας όταν άρχισε να δίνει μαθήματα γιόγκα μέσα στη φάρμα της όπου εκτρέφει κατσίκες. Η ιδέα έπιασε και σύντομα η κατσικίσια γιόγκα έγινε δημοφιλής. Ενώ ο συμμετέχων κάνει στάσεις γιόγκα, μια κατσίκα στέκεται στην πλάτη του/της. Είναι μια άκρως χαλαρωτική και διασκεδαστική δραστηριότητα.

βιβλιογραφικές αναφορές

ΓΙΔΑ.Οι κορυφαίοι όλων των εποχών, Patricia T. O'Conner και Stewart Kellerman, 2016, grammarphobia.com

The Goat: A Natural and Cultural History, Sue Weaver, 2020.

12 Δημοφιλείς φυλές αιγών, επιτυχημένη καλλιέργεια, agriculture.org

Breeds of Goats, americangoatfederation.org

Κατσικίσιο γάλα: Υπάρχουν οφέλη για την υγεία; webmd.com

Αυτό το περιεχόμενο είναι ακριβές και αληθινό από όσο γνωρίζει ο συγγραφέας και δεν προορίζεται να υποκαταστήσει τις επίσημες και εξατομικευμένες συμβουλές από ειδικευμένο επαγγελματία.